계란을 왜 씻어야 할까요?

계란을 씻을 것인지 여부는 오늘날 뒷마당 치킨 산업에서 가장 크고 논란이 많은 문제입니다. 사용할 준비가 될 때까지 계란을 씻어서 섭취하지 않는 것은 전혀 문제가 되지 않지만, 부화를 위해 계란을 씻는 것이 부화 성공률을 높이는 데 더 유리할 수 있다는 것이 밝혀졌습니다.

암탉이 알을 낳은 후 마지막 단계 중 하나는 큐티클이나 브러시로 알을 코팅하는 것입니다. 큐티클은 계란의 모공을 채우고 박테리아로부터 계란 껍질을 보호하는 계란의 천연 방어 코팅입니다.

계란에서 큐티클을 씻어내는 것은 최적의 부화율을 달성하려는 목표에 비생산적인 것처럼 보일 수 있지만, 암탉이 알을 낳은 후의 순간을 이해하는 것은 부화용 계란을 씻어야 할 필요성을 이해하는 데 중요합니다. 낳은 알은 특히 미생물 오염에 취약합니다.

암탉이 알을 낳기 전에 큐티클을 코팅하는 동안 큐티클은 알이 식고 큐티클이 건조될 때까지 완전히 형성되지 않습니다.

알이 식고 큐티클이 건조되는 데 걸리는 시간은 산란 장소의 위치와 조건에 따라 다릅니다. 깨끗한 물건은 더러운 물건과 절대로 접촉되어서는 안됩니다. 알을 낳을 때 알의 내용물은 대개 무균 상태입니다. 더러운 둥지 상자나 산란 장소는 갓 낳은 계란의 청결도를 빠르게 바꿀 수 있습니다.

알과 배설물은 모두 새의 배설강을 통해 배출되므로 둥지 상자와 기타 알을 낳는 장소는 일반적으로 알을 낳기에 가장 깨끗한 장소가 아닙니다. 이러한 환경과 산란 주기의 불행한 자연 과정은 박테리아 오염의 기회를 제공합니다.

배설물에서 발견된 병원균은 계란 냉각 기간 동안 산란 후 30분 이내에 계란 모공을 관통할 수 있습니다. 갓 낳은 계란의 온도는 암탉이 처음 낳았을 때의 온도와 같습니다(화씨 107도). 계란이 식으면서 내용물이 줄어들고 큐티클이 건조되어 기능을 발휘하기 전에 모공을 통해 껍질에서 공기와 기타 박테리아가 유입되기 시작합니다.

알을 낳은 직후 오염을 제한하는 가장 좋은 방법은 적절한 알 수집 빈도를 보장하고, 둥지 상자와 산란 장소를 자주 청소하고, 알이 아직 따뜻할 때 소독하는 것입니다.

대형 상업용 부화장에는 오존훈증, 자외선 등 부화알을 소독하는 여러 가지 방법이 있지만, 뒷마당 사육자들의 경우 가장 쉽고 저렴하며 효과적인 방법은 알을 세척하는 것입니다.

오염을 제거하기 위해 계란을 세척하는 효과를 보장하려면 특정 자동 계란 세척기가 필요합니다. 다음은 부화 달걀을 안전하게 세척하는 단계별 지침입니다.

계란의 잔해를 최소화하기 위해 계란을 자주 수집하십시오. 달걀 껍질에 박테리아가 많을수록 박테리아가 계란에 들어가 계란 내용물을 오염시킬 가능성이 높아집니다.

계란 씻기

자동 계란 세척기로 계란을 씻으십시오. 오염 방지에는 98-1050F 온도가 가장 좋습니다. 따뜻한 물은 계란의 내용물을 팽창시켜 이전에 흡수된 박테리아를 제거하는 데 도움이 됩니다. 차가운 물을 사용하면 계란에 더 많은 박테리아가 유입될 수 있으므로 피하세요.

표백제 용액

계란이 아직 젖어 있지만 곧 건조될 때 소독제로 희석된 10% 표백제 용액을 계란에 완전히 뿌립니다. 공기 중에 건조시키십시오. 표백제 용액은 계란의 내용물에 영향을 미칠 만큼 강력하지는 않지만 이전에 계란에 흡수되었지만 세척 과정에서 계란에 의해 배출되지 않은 남아 있는 박테리아를 죽이는 데 도움이 됩니다.

부화 달걀 세척이 필요하다는 또 다른 증거는 더럽고 씻지 않은 달걀이 인큐베이터 내 교차 오염 위험이 더 높다는 것입니다. 인큐베이터에 너무 많은 더러운 알이 있는 것은 아마도 병아리 품질 저하와 첫 주 폐사율의 가장 큰 원인일 것입니다.

인큐베이션 과정 중 세척 절차는 다음과 같습니다.자동 계란 청소기 기계부화하기 전에 박테리아를 제거하는 가장 좋은 방법입니다. 이 추가 청소 단계는 거의 즉각적으로 부화 성공률을 높이고 부화 과정에서 예상치 못한 썩은 계란 폭발 가능성에 대해 걱정할 필요가 없도록 해줍니다.